青澤直子のよもやま話

便利なつゆの素で あんかけ料理も気軽に「お手軽和風かに玉」《野菜ソムリエ・青澤直子のヤマモリ食菜よもやま話》vol.020

便利なつゆの素があるおかげで、煮物や麺料理のレパートリーがぐっと広がりました。さらに和風のあんかけ料理も気軽にできるようになりました。あんかけは、ベースとなる汁の味が勝負です。醤油のおいしいヤマモリのつゆの素なら安心、3倍濃縮ですが、料理に合わせて好みの濃さに薄めて使うといいでしょう。

いつもの卵料理もひと手間かけてあんかけにすると豪華に見えると思いませんか? かに玉は、中華料理の芙蓉蟹が日本に渡ったものですが、これをご飯にかける天津飯やラーメンにかける天津麺は日本のオリジナルだそうです。

ほかにもカレーやハンバーグ、ナポリタンやオムライスなど、日本人好みにアレンジされた世界の料理がたくさんあります。これらにつゆの素を加えて、さらに和を濃くして楽しむこともできます。カレーに入れたらカレーうどんにもなる和風カレー、ハンバーグも肉やソースに加えて和風バーグ、かに玉もあんをつゆの素にするとしっかり和食です。

ただ、タイ料理のガパオ炒めに加えてもおいしさはアップしますが、タイ料理以外の何物でもありませんでした。無理に和食にこだわらず、隠し味、ダシ代わりとしての使い方もあるということですね。

<材料>2人分

卵 2個
カニカマ 3本
ネギ たっぷり
ニンジン 20g
油 少々
塩・胡椒 少々
つゆの素 40cc
水 1カップ
水溶き片栗粉 大さじ1

<作り方>

(1) 鍋に水を煮立ててつゆの素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて一煮立ちさせます。
(2) ネギは細かく切って、ニンジンは千切り、カニカマはほぐして、フライパンで炒めます。
(3) 溶いた卵をいっきに流しいれます。
(4) 大きくかき混ぜながらふわふわにして、お好みの固さでまとめて器に盛ります。
(5) あんをかけて、枝豆やネギなどをちらしてできあがりです。

\ ポイント /

これは、具をとてもシンプルにしてカニカマで簡単に作りましたが、シイタケなどキノコやタケノコなどを加えてもよいでしょう。

目玉焼き用の小さなフライパンがあったので卵を2個にしてきれいに整形しましたが、多少ぐちゃぐちゃなままでもむしろあんがよくからんでいいかもしれません。豪快に卵をたっぷり使うと食卓が華やぎます。

卵は、コレステロール値をあげると敬遠されて1日1個程度にしましょうと言われていましたが、最近の研究では、それは誤解だったことがわかっています。むしろ卵ほど完全栄養食品といえる食材はないというほどで、健康のために卵を食べましょうと推奨されています。気になるのはカロリーですが、卵そのものより料理の仕方によると思います。かに玉も中華風に本格的に料理すると油をたっぷり使うことになりますが、早く火が通る野菜を使うか、あらかじめ茹るなどして油を控えめにする工夫をするといいでしょう。

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