特集

【本誌特集公開】 発酵食のススメ

日本のなれずしの原型がこちら!
タイの発酵魚料理プラー・ソムの作り方を習いました!

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サーイトーン先生は発酵食の中でも特にプラー・ソムを研究している先生。 発酵食って作り方が難しいのでは? と思っていたけれど、簡単にできると聞いて、自宅でも作れるプラー・ソムの作り方を教えてもらいました!

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作り方1

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用意する材料は、新鮮な淡水魚、魚1kgに対して塩4g以下、炊いた米150g、みじん切りにしたニンニク100g

 

作り方2

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魚は内臓、エラ、背びれを取り、よく洗い水気を取っておく。骨が多い魚は身に切れ目を入れておく

 

作り方3

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水気をよく切った魚に塩をもみこんでいく。塩が溶けるまで3〜5分ほど混ぜ続けるのがポイント

 

作り方4

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塩で水分がでるので、すくいとるように米を混ぜ合わせていく。日本米の場合は、固めに炊いた方がベター

 

作り方5

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さらにニンニクを混ぜ合わせる。香りが付くので、皮目にもすりこむように入れる

 

作り方6

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すべてが混ぜ合わさったら、ボウル内に残っている材料を魚の腹の中に詰め込んでいく

 

作り方7

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お好みで唐辛子を入れると、ピリ辛のタイの味わいになる

 

作り方8

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魚をプラスチィック容器にすきまなく詰めて、下ごしらえは完成。このまま常温で2〜3日置いておく

 

作り方9

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2〜3日経ったらプラー・ソムを取り出し、軽く片栗粉を付けて油で揚げればプラー・ソムの完成!

 

お味はいかが? みんなでLet's EATプラー・ソム!

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