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【本誌特集公開】 発酵食のススメ

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発酵食の歴史は古く、人類の歴史とともに始まったものだという。タイを筆頭にアジアの国々は、西洋の国々に比べて数多くの発酵食がある。醤油や味噌などの調味料や納豆、漬物などを日常的に食している私達日本人にとっても、発酵食はとても身近なものであることだろう。

今回、ダコの発行人が発酵食にはまり、タイの発酵文化についてもっと知りたい! と、この特集が組まれることになった。調査をしていくと、タイの発酵食の多彩な魅力と発酵の文化にさらに魅了された。

タイ語で発酵食とは「マック・ドーン」と言う。マック・ドーンから、タイの食の多様性を感じとっていただけたら幸いだ。

データ特集記事 第428弾
写真/ダコ編集部 取材・文/千葉泰江

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