【アーハーン・ドーン】
タイの浅漬け、アーハーン・ドーンには、果物の発酵食の種類が多いのが特徴
フレッシュなものとはまた違った味わいで、奥行きが増してうま味も増加。
ノーマイ・ドーン（筍の漬け物）
หน่อไม้ดอง
筍の塩漬けは、栄養価が高い食材。そのままだと酸味がきつく、独特な発酵臭がするが、炒め物やスープに入れていただくと美味。
ファラン・ドーン（グアバの砂糖漬け）
ฝรั่งดอง
グアバの砂糖漬け。フレッシュな時の、固さが取れシャリシャリとした食感が生まれ、ほのかな甘みが引き立った一品に。
マカームポーム・ドーン（インディアン・グーズベリーの砂糖漬け）
มะขามป้อมดอง
東北地方でよく食べられる果物。生のままだと酸味と渋みがあるので、砂糖漬けにすることで食べやすくなる。のどの痛みによく効く。
マムアン・ドーン（マンゴーの塩漬け）
มะม่วงดอง
酸味の強いマンゴーを塩水に漬けて発酵させたもの。唐辛子と砂糖と一緒にいただくと、酸味、甘味、辛味の三位一体が味わえる。
クラトーン・ドーン（サントールの砂糖漬け）
กระท้อนดอง
マレー半島原産の果物。表皮を剥いた果実を砂糖と塩、ライム水で軽く茹でてから保存。発酵したものは黄桃に似た味わい。
カイ・ケム（塩漬けの卵）
ไข่เค็ม
アヒルの卵を蟻塚の土と塩を混ぜた中に入れて10〜15日ほど発酵。スラトターニー県の中国人が最初に作ったことで同県の名産になった。
マコーク・ドーン（オリーブ漬け）
มะกอกดอง
生のオリーブを一晩水に漬けてから、塩とローリエと共に煮て10日間ほど保存していただく。サラダのアクセントにも◎。
クラティアム・ドーン（ニンニクの甘酢漬け）
กระเทียมดอง
砂糖と酢で煮た甘酢漬け。赤オクラでピンク色にすることも。そのままでも食べられるが、サラダなどに入れられることも多い。
チャイポー・ドーン・ワーン（大根の漬け物）
ไชโป้ดองหวาน
干した切干大根の漬け物は、塩漬けにした後、砂糖を追加して完成。日本の沢庵のような懐かしい味わい。食欲増進の効果もある。
マヨム・ドーン（マレー・グースベリーの砂糖漬け）
มะยมดอง
カリカリ梅干のような食感の酸味のあるマヨムを、砂糖と塩で漬けたもの。唐辛子と塩でいただくのがタイ人流。
