青澤直子のよもやま話

健康を支えるハーブ類に 絶妙な隠し味が加わった レッドカレー vol.005

ヤマモリのレッドカレー

ゴッゴッゴンゴン……台所に響くクロックの音。タイカレーは、クロックと呼ば れる石臼で唐辛子やニンニク、パクチーなど様々なハーブを丁寧に潰 して作っ たペーストがベースとなります。これがなかなかの重労働、料理人のこだわりや 愛情を感じずにはいられません。

 

たっぷり入ったハーブ類は、味や香りの決め手となるだけでなく、食べる人の 健康を支えてきました。たとえば唐辛子にはカプサイシンが含まれ、食 欲増 進、疲労回復、健胃作用などがあります。殺菌、防腐効果もあり、熱帯で暮らす 人の健康を守ってきました。

 

レッドカレーのタイ語は「ゲーン・ペット」、直訳すると「辛い汁物」です。 タイカレーはどれも辛いのに、なぜレッドカレーだけがそう呼ばれるの でしょ うか?

 

それは唐辛子がタイに伝わって最初に作られた汁物だったからでしょ う。赤唐辛子を使った辛いカレーの後にイエローカレーやグリーン カレーが生 まれました。つまりレッドカレーは、タイカレーの長男なのです

 

ヤマモリのレッドカレーは、隠し味にほかでは使われていないこだわりの食材 を使っています。それは、みんなが大好きなマンゴーです。甘過ぎない 絶妙な バランスをぜひ味わってみてください。なんだかクロックの音が聞こえてくるよ うな気がするでしょう。

 

(ヤマモリ提供)

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