青澤直子のよもやま話

甘くてコクがあるのに キリリと芯の通った味 トムカーガイ vol.011

ヤマモリのトムカーガイ

ヤマモリのトムカーガイ

タイ料理にはココナッツミルクが欠かせません。見た目もミルク色のトムカーガイは、その最たるものですね。最近はココナッツの健康効果が注目されてい ます。

ココナッツの中の透明な液体はココナッツウォーターです。内側の白い固形の 胚乳を削って細かくし、水を加えて混ぜて濾したものがココナッツミルクです。一番搾りと二番搾りで濃さが違い、料理によって使い分けます。牛乳より糖 分は低くほんのり甘味を感じる程度です。
そのココナッツミルクベースの舞台で主役をはっているのが、料理名にもなっているカー。ガランガル、ナンキョウなどとも呼ばれるショウガ科の植物です。包丁を入れるのが大変なほど固くて食べられませんが、ピリッとした風味が魅力です。

トムカーガイは、甘くてコクがあるのにキリリと芯の通った感じがするのは、 カーの働きでしょう。準主役のチキン(ガイ)、レモングラスやこぶみかんの葉、トウガラシ、フクロダケらが競演し、トムヤムスープとは違った世界を見せてくれます。
ヤマモリのトムカーガイは、個性ある食材をうまく演出しています。舞台から 次々と具が踊り出てきますので、しっかり楽しんでください。

この連載の他の記事を読む

 新着記事を読む 

関連記事

  1. 435(yamamori)for-Banner 便利なつゆの素で あんかけ料理も気軽に 「お手軽和風かに玉」vo…
  2. 《野菜ソムリエ・青澤直子のヤマモリ食菜よもやま話》ポン酢しょうゆ…
  3. 《野菜ソムリエ・青澤直子のヤマモリ食菜よもやま話》 簡単調理・ざ…
  4. 青澤直子のヤマモリ工場見学 ヤマモリ工場見聞録【前編】 タイ料理工場
  5. 444(yamamori)for-Banner 名物メニューの レシピを大公開! 「パクチーピータン豆腐」vol…
  6. 《野菜ソムリエ・青澤直子のヤマモリ食菜よもやま話》ごまドレにちょ…

オススメ記事

  1. 選りどりみどりで困っちゃうー!? 超豪華だけどリーズナブルなフリーフロー・イタリアン・ランチ@メディーニ【The Continent Bangkok】
  2. 【まさに鬼に金棒! Teshima式+KYTメソッド】パワーアップした施術であなたをお待ちしています! ゴッドハンド直伝の精鋭たち【てしまSEITAI】
  3. 【日乃屋カレー】カレーの聖地・神田を制した懐かしい日本の味がタイ上陸!
  4. どうせなら自信を持って正確に話したい! ベルリッツでお得に「英語もタイ語も」同時に習得?_口コミ・評判・値段は?
  5. 【タイ・マッサージと何が違うの?】ゴッドハンド直伝の精鋭たちがあなたの体を触れて・見て・癒やす「Teshima式リラクゼーションテラピー」【てしまSEITAI】_in バンコク

PAGE TOP