青澤直子のよもやま話

タイの青長ナス使用。カレーをプラスで新感覚「麻婆ナスカレー」《野菜ソムリエ・青澤直子のヤマモリ食菜よもやま話》vol.064

麻婆豆腐発祥の地、四川省成都にある陳麻婆豆腐店の麻婆豆腐は、唐辛子の辛さである「辣(ラー)」と花山椒の痺れる辛さ「麻(マー)」が合わさった「麻辣味」がガツンとくる強烈なものです。バンコクから成都までは約3時間、「ちょっと成都まで麻婆ランチを」と出かけるのが私の夢です。

麻婆の「麻」は、麻味からきているのではなく、顔にできるあばたを「麻」と言います。料理名としてどうなのかと思うのですが、約150年前の清の時代に陳さんと言う、あばたがあったおばさん(婆)が作った料理なのです。

今回は、豆腐ではなくナスを使いました。正確には、四川に麻婆ナスはなく、「魚香(ユイシャン)ナス」と言う豆板醤とは違う調味料を使ってます。いずれにしても、とろとろと柔らかくなるナスがピッタリ。タイの青長ナスは、麻婆のためにあるのかと思えるほどよく合います。

<材料>2~3人分

青長ナス 1本
カレー粉 大さじ1
豆板醤 小さじ1
挽き肉(なくてもOK) 100g
ヤマモリの麻婆豆腐の素 1袋

<作り方>

① 青長ナスの皮を剥き、適当な大きさにカットして水に浸けてアクを抜きます。
② フライパンで豆板醤、カレー粉、挽き肉をしっかり炒めます。
③ 青長ナスを加えて、水を少々入れながら(分量外)クタクタに柔らかくします。
④ ヤマモリの麻婆豆腐の素を加えてよくかき混ぜ、ひと煮たちしたらできあがりです。

\ ポイント /

麻婆カレーは、面倒であればヤマモリのカレーのレトルトと合わせるだけでも美味しいです。麻婆なの? カレーなの? と首をかしげながらも美味しくってご飯がすすみます。

茄子は、しっかり柔らかくなるまで加熱してください。フライパンで炒めると意外に時間がかかりますし、油をどんどんすいますので、水を足しながら調理します。時間がなければ、先に電子レンジを使うといいでしょう。

\ 今回のレシピにヤマモリ!/

美味しい麻婆豆腐の素があれば、いろんな食材で楽しめますね。ヤマモリがタイで麻婆豆腐の素を出しているのはご存知ですか? 豆腐やナス、春雨、ジャガイモ、ダイコン、モヤシなどの馴染みの食材のほか、ハヤトウリやヒョウタンなど、どう料理していいかわからない食材もヤマモリの麻婆を使えば、しっかりご馳走になります! 今回は、さらにカレーをプラスしてちょっと変わった麻婆にトライです。

挽き肉入りの麻婆豆腐の素は、豆腐やナスを入れるだけで簡単に食卓の主役が完成。スパイスが食欲をそそる。(中辛・大辛ともに100g×2袋)

 

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