タイ料理

【食先案内人・ペーの屋台の細道】カオマンガイ・ シンガポール:104食目

Print

IMG_3897

カオマンガイ・シンガポール

シンガポールもパクチーを使うよ

ダコ340号の特集の中でぼくは、タイとシンガポール、どちらのカオマンガイが美味かをシンガポールの友人と言い争った話を書いた。母国の味が一番だから、決着がつかないのは当然だ。
そこで日本人の皆さんに判定してもらいたい。シンガポールまで行く必要はない。トンローにぼくが太鼓判を押すシンガポール風カオマンガイの店があるんだ。

この店のシンガポール風とタイ風の違いは、シンガポール風の方が手間がかかること。米は、タイ風なら鶏油、シンガポール風は生姜、レモングラス、赤玉ねぎ、揚げニンニクなどを入れて炊く。
鶏はショウガやレモングラスなどハーブとともに1時間茹でる。煮崩れないように、グツグツ煮込まないのが決め手だ。その後、氷でしめる。サーブする前にチキンスープと醤油タレ、そしてゴマ油をかけるのが特徴だ。これで香り良く柔らかで、しっとり瑞々しい鶏の完成だ。

もうひとつ、タイ風と異なるのはタレだ。タイ風はタオジアオがベースだが、シンガポール風はマナオやショウガ、ニンニク、唐辛子が利いたもの。ぼくは気に入っているが、馴染めない人のためにタイ風タレも用意してあるから、好きな方を選べるよ。

この店のもうひとつのおすすめはカノム・パックガート・シンガポール。潰した人参と大根を米粉と芋粉で固めた餅で、卵や海老、イカと炒める。塩味と脂味の利いた餅は、添えられたチリソースなしでも十分においしいよ。

 

IMG_3901

カノム・パックガート・シンガポール

 

今回カオマンガイを選んだのは、日本でもよく知られた料理だから。この2、3年の日本のパクチーブームは、カオマンガイから派生したものだと思うんだ。日本人のパクチー熱には驚かされるよ。パクチーってそんなにおいしいかな?

ここはいっそ、カオマンガイでなくパクチー勝負の判定を頼もうか。

 

ブントンギアット・カオマンガイ・シンガポール

IMG_3927

創業から約20年。勤めて15年になる調理担当のヌムさんによると、初代オーナーはシンガポール人で別のソイに店を構えていた。オーナーはヌムさんにカオマンガイや様々な料理を教え、やがてヌムさんは料理長に就任。初代が亡くなった後はタイ人が店を引き継いだが、カオマンガイ(67B)やカノム・パックガート(120B)など、シンガポール風レシピもそのまま継続している。ざっと見たところ、メニューは中国料理を中心に40種以上あるよ。

DATA
時間:10時~22時 無休
電話:0-2390-2508

467_yatai_map_ol

 







関連記事

  1. 【昼食】昔ながらの朝食あります 「Plearnwan Panic…
  2. 【夕食】ムスリムも歓迎!のタイ料理「Spice & R…
  3. Print 【食先案内人・ペーの屋台の細道】クイジャップ・ カームー (豚足…
  4. Print 【食先案内人・ペーの屋台の細道】クイティアオ・ヌア (牛肉入り米…
  5. Print 【食先案内人・ペーの屋台の細道】クイティアオ・ ルアンペー (筏…
  6. 【昼食】新定番!「Jim Thompson Restaurant…

オススメ記事

  1. タイの水と紫外線で傷んだ髪をなんとかしようと右往左往していたら「フルボ酸」に行き着いた話
  2. タイのシダーバーグ財団の「こんなところにスリリングな生き方」- 孤児院・職業訓練・語学学校・ムエタイジム支援などから未来を創る
  3. 【ゆらし療法-バンコク】軽く触れ揺らすと痛みがどこかへ 神業ではない。あなたも自分を揺らす〜自然治癒力を高める方法とは?
  4. なぜ酵素を摂るとカラダにいいの? 170種類の植物酵素入りスムージー「ラポボ」の働きで人は若く、健康になれるのか?【特徴・効果を検証〜タイ・バンコクいきいき体験記】
  5. タイの水を劇的チェンジ! 美容大国からの救世主・浄水シャワーヘッド「BODYLUV Pure awesome shower head」を使って感じた髪と体の変化とは!?

PAGE TOP