2017年から2022年までミシュランガイドに掲載されると共に、数々の受賞歴を誇るバンコクを代表する名イタリアン「ロッシーニ」。日本人の利用も多いホテル「シェラトン グランデ スクンビット」内にあり、記念日の食事や大切な方との会食などで利用された経験のある方も多いでしょう。
そんな「ロッシーニ」より、「エグゼクティブ・シェフ、ガエターノ・パルンボによる、新しい４コースディナーが登場したのでぜひ試してみてください」とのお誘いが編集部に。しかも、その日はオペラを鑑賞しながら楽しむ一夜限りのスペシャルナイトなのだとか……。これは胸がときめく。というわけで、３月24日、編集部がお邪魔してきました。
バンコクを代表する名イタリアン
世界中から旬の味覚を封じ込めた華麗な４コース
伝統的なシチリア料理の中心地である漁師町・スキアッカで育ち、シチリアのミシュラン３つ星レストラン「La Zagara」をはじめ、メキシコやマカオなど世界各地で経験を積んできたというガエターノシェフ。2006年に「ロッシーニ」の料理長に就任し、その後「ロイヤル オーキッド シェラトン ホテル アンド タワーズ」にて副料理長として活躍してきた敏腕です。
そんなガエターノシェフによる「トスカーナの別荘をイメージした」という新デグステーションメニューは、世界から季節の最高級食材を取り寄せて構成した渾身の４コース。アンティパスト、パスタ、メイン、デザートと、すべて２種類の中から選択するプリフィクスコースとなっています。
ガエターノ・パルンボ シェフ
編集部はアンティパストに「Asparagi Verdi, uovo, fontina con alette di pollo tartufo, nocciola e oro」をチョイス。ポーチドエッグにグーリンアスパラガス、チキンウィング、フォンティーナチーズ、そしてブラックトリュフを添えた濃厚でリッチな味わいのひと皿なのですが、卵にあしらわれた金箔にびっくり！ こんなにゴージャスな前菜は生まれたこの方、味わったことがありません。
Asparagi Verdi, uovo, fontina con alette di pollo tartufo, nocciola e oro
続いてのパスタは「Orecchiette al ragout Pugliese con broccoli e pecorino」を選びました。耳たぶのような形が特徴の自家製パスタ・オレキエットの下に隠れていたのは、イタリア・プーリア地方風の豚のラグーソース。ごろごろとした豚肉と程よく酸味のあるトマト風味、そしてブロッコリーソースを絡めたオレキエット、それらを濃厚でクリーミーなペコリーノチーズが繋いでまとめ上げています。なんとも素晴らしい味のコンビネーションに脱帽です。
Orecchiette al ragout Pugliese con broccoli e pecorino
メインは銀ムツ、またはラムロインからの選択。どちらも甲乙つけがたい。しばし悩んだ末、「Medaglione d’agnello e scampi con purea di aspaargi bianchi, caffe’ e arancia」をセレクト。柔らかなラムロインにとろけるような甘味のラングスティーヌ（アカザエビ）をのせ、ホワイトアスパラガスピューレをあしらい、ちょっぴりほろ苦くもフルーティーなオレンジ＆コーヒーソースで味を引き締める……というドラマチックなひと皿です。
Medaglione d’agnello e scampi con purea di aspaargi bianchi, caffe’ e arancia
レストランが華やかなオペラ座に
メインを堪能している最中、突如として２人の歌手によるオペラショーがスタート。「Royal trophy of Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn Burapha University singing contest」にてトロフィーを獲得した女性歌手・ティラポーン・ソンドーンさんと、「タイランド・ゴット・タレント シーズン５」に出演していた男性歌手・キットゥン・スチャートさんが、「オー・ソレ・ミオ」や「フニクリ・フニクラ」など、オペラの名曲を次々と歌い上げ、レストランをクラシカルで華やかなオペラ座へとチェンジ。ゲストたちは食事も忘れ、すっかり歌声に魅了されてしまった様子でした。
実力派オペラ歌手がオペラ座へと誘導
カップルでのディナーにぴったりの４コース
さて、いよいよ締めくくりのデザートの時間です。最後に選んだのは、「Parmigiano con gelato di asparagi bianchi e rabarbaro」。甘くまろやかなホワイトアスパラガスのアイスクリームに爽やかな酸味のルバーブのソースがとってもお似合い。パルメザンチーズのバタフライが春の訪れを知らせに来てくれたようで、ドラマティックな４コースを締めくくるのに相応しきひと皿でした。
Parmigiano con gelato di asparagi bianchi e rabarbaro
オペラの鑑賞は残念ながらこの日の一夜限りでしたが、カエターノシェフによる４コースのセットディナーは毎晩楽しめます。ぜひ、旬の味覚いっぱいのロマンチックなディナーを大切な方とたっぷりと堪能してください。
DEGUSTATION SET DINNER
料金：２名／4400B
WEB：https://www.rossinisbangkok.com/our-menus
ROSSINI’S（ロッシーニ）
住所：Sheraton Grande Sukhumvit 250 Sukhumvit Road
Google Map：https://goo.gl/maps/MLNPwJ7MK8SsiXEg6
電話：02 649 8888
営業時間：12:00〜14:00、17:30〜22:00
WEB：https://www.rossinisbangkok.com
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