こんにちは！ お酒は飲めないのですが、酒のつまみは大好きなアラフォーおっさん、編集Ｕです。いつも酒の席では酒を飲まずにつまみばっかり食べていて、周りの人の顰蹙（ひんしゅく）を買っています……。
ある時、タイ北部チェンマイ県で手作り豆腐や発酵食品をつくっている「スタジオ３」の牧野夫妻からバンコクでワークショップをしたいというお話が来ました。
「どこかいい場所知りませんか？」
豆腐や塩麹、そのほか料理の写真を見せてもらったら……
手作りケチャップで作る、みんな大好き！「ナポリタン」
手作り豆乳の「豆乳グラタン」（小麦粉、バター、ブイヨン不使用）
豆乳作りの際にできる”おから”で作る「おからコロッケ」
おお！ お酒に合いそうな料理の数々！（お酒は飲めないですが）
「それなら、米糠酵素風呂兼カフェ兼ワークショップ『サラブラン』でどうですか？」と。
（編集部の隣なので、僕も料理にありつけるかも～、という下心あり）
そんなこんなで、サラブランでワークショップをすることに。
ワークショップでやるのは、塩麹を使ったマヨネーズとケチャップ作り。さらに、牧野夫妻によるそれらマヨネーズとケチャップを使った手料理を囲んでの試食会！（僕は試食会の方に興味津々！）
しかも、よくよく話を聞いていると、
使う塩麹も、種麹（※）こそ日本から持ってきているとのことですが、チェンマイの米を使って米麹にし、チェンマイの天然水とタイの海塩を使った手作りなのだとか。
（※）1000年以上前から受け継がれてきている日本麹カビ「アスペルギルス・オリゼ」で日本の国菌にも指定されているとか！
チェンマイで手作りしている米麹
手作りの塩麹、という響きだけで俄然、食べてみたい気がムクムクと沸いてきました。
さらに、マヨネーズにいたっては卵も不使用とのこと。
え？ 卵を使わないでどうやってマヨネーズ？ と頭の上で「？？？？」を舞わせていたら、牧野ご主人より「豆乳を使うんですよ」とのこと。しかも、こちらの豆乳も、もちろん手作り！
どんだけ、手作り～！
ワークショップでは、この手作り豆乳の簡単な作り方も伝授してもらえるとのこと。
おお、なんだかすごいことになってきました。なんか、いろいろ伝授してもらえるみたい！
まとめると、
①「手作り塩麹と手作り豆乳を使ったマヨネーズ」作り
②①の進化系「手作りタルタルソース」の作り方を伝授
③「手作り豆乳」の作り方を伝授
④「手作り塩麹を使ったケチャップ」作り
⑤①と④を使った料理で試食会
⑥牧野夫妻から「麹「や「酵素」のお話をいろいろ聞かせてもらえます！
チェンマイでのワークショップの様子
と盛りだくさんの内容です。
気になった方は下記の連絡先まで、お問い合わせ、お申し込みを！
ケチャップ＆マヨネーズを塩麹で手作りワークショップ
時：７月16日 11時～14時
場：SALA BRAN カフェスペース
料：2000B（試食会込み）
電：09-7943-7039（牧野）、08-1618-1213（サラブラン、久美）
FB：aeeeeeeeeeeen
