洋食

新時代の和洋折衷 「Freebird」

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ハマチの柚子胡椒&ダシ

今年8月、モダン・オーストラリア料理の店がスクムビット通りソイ47にオープンした。オーストラリアというと、ワニ肉のBBQや肉、イモのイメージがあるけど、まったく違う内容だとか。

シェフのDallas Cuddy氏によると「今のオーストラリアは欧米やアジア各国の文化が交わる場所。料理にも各国のテイストを取り入れているんだ。特に僕の好きな日本料理の技術や食材を活かしているよ」とのこと。

 

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店内は古い木材を多用して温かみのある雰囲気

 

さっそく試食。前菜は「アカゴマのクラッカーのウニ&パルメザン・チーズのせ」。赤茶色のクラッカーにウニとチーズ、海ぶどうがのっていて、見た目の奇抜さに気分が、磯の香りに食欲が上がってくる。

メインの「ハマチの柚子胡椒&ダシ」は、大阪から取り寄せたハマチを酒・しょうゆ・みりんに漬け込み、真空調理で60℃20分過熱したもの。テーブルで、柚子胡椒とダシを合わせたソースをかけてからいただく。ダシの香りがふわっと鼻をくすぐり、ハマチを噛めば魚のうまみがジュワッと口に広がっていく。新しい和食に出合ったような気分だ。

 

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黒豚のグリーンオリーブ・ピュレ添え

 

「黒豚のグリーンオリーブ・ピュレ添え」はチェンマイ産の黒豚を真空調理後、軽く焼いたもの。鮮やかなピンク色の肉と、下に敷かれたグリーンオリーブのピュレや砕いたピスタチオを一緒に噛むと、よりいっそううまみが増す。

オーストラリアで生まれた新しい和洋折衷料理、新鮮すぎる料理体験だった。

 

Freebird

時間:17時半~24時(コーヒーショップは8時~17時) 無休
場所:18 Soi 47, Sukhumvit Rd.
電話:0-2662-4936
Web:www.freebirdbkk.com
料金:ハマチの柚子胡椒&ダシ475B、黒豚のグリーンオリーブ・ピュレ添え450B、アカゴマのクラッカーのウニ&パルメザン・チーズのせ150B/個

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