ハマチの柚子胡椒＆ダシ
今年８月、モダン・オーストラリア料理の店がスクムビット通りソイ47にオープンした。オーストラリアというと、ワニ肉のＢＢＱや肉、イモのイメージがあるけど、まったく違う内容だとか。
シェフのDallas Cuddy氏によると「今のオーストラリアは欧米やアジア各国の文化が交わる場所。料理にも各国のテイストを取り入れているんだ。特に僕の好きな日本料理の技術や食材を活かしているよ」とのこと。
店内は古い木材を多用して温かみのある雰囲気
さっそく試食。前菜は「アカゴマのクラッカーのウニ＆パルメザン・チーズのせ」。赤茶色のクラッカーにウニとチーズ、海ぶどうがのっていて、見た目の奇抜さに気分が、磯の香りに食欲が上がってくる。
メインの「ハマチの柚子胡椒＆ダシ」は、大阪から取り寄せたハマチを酒・しょうゆ・みりんに漬け込み、真空調理で60℃20分過熱したもの。テーブルで、柚子胡椒とダシを合わせたソースをかけてからいただく。ダシの香りがふわっと鼻をくすぐり、ハマチを噛めば魚のうまみがジュワッと口に広がっていく。新しい和食に出合ったような気分だ。
黒豚のグリーンオリーブ・ピュレ添え
「黒豚のグリーンオリーブ・ピュレ添え」はチェンマイ産の黒豚を真空調理後、軽く焼いたもの。鮮やかなピンク色の肉と、下に敷かれたグリーンオリーブのピュレや砕いたピスタチオを一緒に噛むと、よりいっそううまみが増す。
オーストラリアで生まれた新しい和洋折衷料理、新鮮すぎる料理体験だった。
Freebird
時間：17時半～24時（コーヒーショップは８時～17時） 無休
場所：18 Soi 47, Sukhumvit Rd.
電話：0-2662-4936
Web：www.freebirdbkk.com
料金：ハマチの柚子胡椒＆ダシ475B、黒豚のグリーンオリーブ・ピュレ添え450B、アカゴマのクラッカーのウニ＆パルメザン・チーズのせ150B／個
