バミーとスイートチリソース
バミー・ガイトート
タイ人はタレ好きだ。主役級といっていい。たとえばカオマンガイ。どんなにご飯がふっくら炊けて鶏が最高のゆで具合でも、タレがなければ終わりだ。タイスキや魚介料理も同じ。
どんなに素材や味付けがよくても、タレがなければ完成しない。タレがあればいいわけでもない。お代わりも必要だ。タイ人はタレを好きなだけ使いたいのだ。ファストフード店でもタレはお代わり自由だし、お代わりを巡って新聞沙汰になったこともある。タイの日本料理店の中には、タイ人客がタレをたっぷり使うことに不満な店もあるようだが、ここはタイ。「タイ人に日本料理は無理」と嘆かずに、タイ人の習慣や嗜好にご理解いただきたい。
タイ人のタレ好きを象徴する料理がある。フライドチキンをバミーにのせ、ガイヤーンの甘辛いタレをかける、ある店のオリジナル料理だ。
チキンはまんべんなく覆われたカリッカリの衣が特徴で、かぶりつくと柔らかな肉からうまみがじゅわっとあふれ出てくる。店主によると、うまい揚げ方の秘訣は二度揚げとのこと。
一度揚げたら15分休ませ、二度目の揚げに入る。すると、油を吸い過ぎることなく、外カリ中ジュワになる。さらに特徴的なのが、モヤシではなくキャベツの千切りを合わせること。料理に甘みと歯ごたえを加えてくれるだけでなく、強烈な個性となって記憶に残る。
そして何よりもこの料理に欠かせないのが「タレ」。ガイヤーンのお供のスイートチリソースだ。仕上げにかけてサーブされるので、麺全体をよく混ぜてから食べよう。甘塩っぱさの向こうに隠れた辛みが良いアクセントになっている。ツルッツルの平打ち卵麺との相性も抜群だ。
もしもタレが不要なら、気兼ねなく店にそう伝えよう。「日本人にタイ料理は無理」なんて嘆く人はいないから。
クイティアオ・ガイ・ルンルアン
1957 年にフアイクワーン市場で開業し、間もなく創業60 周年を迎える老舗麺屋。現在は若く麗しき３代目エーさんが切り盛りする。店名は創業者である祖父・ルアンおじさんの名から。祖父亡き後は、祖母が自宅に店を移し現在に至る。看板メニューはオリジナルレシピのクイティアオ・ガイ（鶏入り米麺）。今回紹介したバミー・ガイトート（40B）は、セットのスープも普通じゃない。鶏ガラを長時間煮込んだ濃厚なスープは評判の一品だ。
DATA
時間：10時～23時 無休
電話：0-2276-6856
