バンコク随一の繁華街であり、多国籍な人々で賑わう「ナナ」。パブやバー、クラブといった夜のイメージが強いかもしれないが、そんな雑踏の中に異彩を放つ日本食店があると聞きつけて向かったアジミとアロイ。際立つ立地とのコントラストに加えて、２人が興味をそそられていたのが鮮魚を使った本格寿司。今宵、日本を代表する匠の技を堪能することができるのか？
『ミニ海鮮丼三種盛り』 333B
ウニの中でも最高級と称されるバフンウニを豊洲直送で入手。最高の鮮度と甘くとろける食感をタイで味わえるなんて…！生すじこは寿司職人ならではの繊細な手仕事で薄皮を取り除き、味付けされています。イクラより一粒一粒が柔らかく、口の中に一気に熟成された旨味が広がるのが生すじこの特徴。秘伝のレシピに基づいて佐藤さんが改良を重ねた酢飯は、お米本来の甘さを引き出しながらネタを引き立てる淡麗な味わい。
創業10年目に突入
バンコクの繁華街ナナで豊洲直送の鮮魚をリーズナブルに
「ゆう奈」は板前の私と鳥取県出身のオーナー・河上、働き者のタイ人スタッフたちと切り盛りしています。夜の繁華街というイメージが強いナナで店を開き、10年目を迎えました。毎週火曜と金曜に豊洲から魚を仕入れ、厳選した食材をリーズナブルに楽しめるナナで稀有な店として重宝いただいています。場所柄、多国籍なお客さまがいらっしゃるので純日本料理はもとより、タイ人の間で流行している「おまかせ」（寿司懐石コース）も提供しています。
「ゆう奈」料理長 佐藤 雄治 Yuji Sato
東京・銀座や六本木で30年、料理人として経験を積む。2016年10月からタイに移住し、同店料理長として腕を振るう。趣味はサーフィン。
私はこの道に入り、寿司職人として勤めて延べ30年です。「日本料理は五法・五味・五色・五感を大切に」という師匠からの教えを信条に、店に立っています。食材の目利きや調理はもちろんのこと、盛り付けなどの視覚的な演出、提供のタイミング、カウンターでの会話といったすべてが「一つの味」にまとまるよう精進しています。
当店の隣には別館として「すき焼きしゃぶしゃぶ専門店」もあるので、魚と肉、その日の気分でお楽しみください。
１階はカウンターとテーブル席（一部、半個室）、２階は畳の掘りごたつ席
ゆう奈
住所：155/18-19 G Floor, Sukhumvit Soi 11/1（BTSナナ駅から徒歩３分）
電話：02-067-2602
時間：月～土／11:00～14:30、17:30～23:00、日／11:00～23:00
（L.O.すべて30分前）無休
Facebook：yunajp
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